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楼主  发表于:2009-08-05 18:44:28

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实施6J“精细管理法”案例分析

    餐饮“精细管理法”是借鉴“5S”管理法精神，结合餐饮酒店业的实际而创建的现代餐饮酒店现场管理方法。餐饮“精细管理法”是针对餐饮行业而创建的，不适用其它行业，是属于行业性的现场管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。“精细管理法”实施方便，效果显著。其目标：因地制宜，精益求精，细节取胜！

    美味园酒楼导入“精细管理法”后后勤部的变化“雷人”企业美味园酒楼，启业2年，面积4000平方米，生意还可以，后勤管理无章程。改善方法精细分类、精细定位、精细清扫、精细维护、精细规范、精细审核办公室、工程部现场状况美味园酒楼的办公室按功能划分出财务部、人事部、工程部，虽然划分开多个办公室，每个办公室的人员和物品相对较少，但每个办公室内物品依然难以保持井然有序。在这样的环境下，员工经常需要花费大量时间去寻找文件、工具和零件，这样便降低了工作效率。发现问题到人事部办公室查看，便可发现问题：办工桌上堆放着一大叠的临时文件资料，电脑用具、文具，甚至连私人物品也散布于其中；文件柜内的文件夹虽然有标注内容，但却没有将其分类，员工档案也没有按年份划分，要找出入职的员工的档案资料要花费很多时间。财务部的情况也大致相同。而工程部就更乱，要向师傅借把卷尺，师傅不但要找，还不知卷尺借了出去未还。这种工具借出去不作登记、不催还，最后遗失而要重购的情况时有发生，若要师傅拿几颗螺帽，他也要找了半天才能找出来。